生魚片的原料有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。嘉吉魚、鮑魚、海螺、盛蟹等，其中味道最佳的當數嘉吉魚,生魚片的選料非常嚴格，應保證原料的新鮮、潔凈、無汙染
活羅非魚（新鮮、衛生）150克，凈生菜50胡，醬油12毫升，白醋25毫升，味精0.5克，芥末2克，香油2克。
·特 色：色白，味鹹鮮辣酸，口感細嫩。高血脂癥、高血壓病、冠心病、糖尿病、肥胖癥及低蛋白血癥等患者宜常食用。
·操 作:
1 羅非魚肉用白醋浸泡壹下，再用清水洗凈醋味，用消毒幹凈的刀具和墩板將魚肉切成薄片，放在盛有冰塊的凈盤中。
2 生菜洗凈切成絲放在盤中。
3 醬油、醋、香油、芥末調成味汁。
4 生魚片、芥末調味汁、生菜葉壹同上桌，以魚片蘸味汁食用即成
★第2中★
取壹塊無骨刺、無皮的三文魚肉，平放在砧板上，左手按住魚肉，右手持刀垂直向下，用推刀法頂刀將魚肉壹片片切下。註意，切魚片時不可在切到壹半時回刀，以保證魚片的整齊、光潔、美觀。標準的生魚片以厚約3毫米為宜，且每片的重量在8～10克之間.
生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生姜片、細蘿蔔絲、酸橘等作配飾料。這些配飾料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮、增進食欲的作用.
常用的綠芥末又有粉狀和膏狀兩種。粉狀芥末的調制方法是，將粉狀芥末與水以1∶2的比例調勻，再密封3分鐘，待產生芥末獨有的刺激辣味時，即可盛入味碟內。膏狀芥末是成品，使用時直接擠入味碟內即可