原料:
牛尾、牛筋、牛鞭、牛寶、牛骨髓、板筋、粉絲、土豆、香菇、凍豆腐、各種蔬菜等涮品.
調料:蔥、姜、蒜、鹽、雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然、麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣醬.
準備工作:
1、主料切塊,小火燉3小時,保留原湯.
2、將涮品洗幹凈、切成需要的形狀.
3、麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據口味
烹飪方法:
1、大鐵鍋內放底油燒開,放姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒,加半鍋水燒開.
2、將焯好的筋頭巴腦全部下鍋,加原燙,放入適量雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然等調料,大火燒.
3、開鍋後,改用小火燉4小時,關火後再燜
4、將土豆塊平鋪在大砂鍋底,加少許香菇,把煮熟的筋頭巴腦放入大砂鍋繼續燉煮,開鍋即可食用. 材料：牛肉筋頭巴腦，口蘑，土豆，西紅柿做法：1.筋頭巴腦泡到水裏，中間換幾次水，浸去血水2.把筋頭巴腦切成三厘米左右的小塊，鍋裏燒開水，把肉放進去焯幾分鐘，撈出來瀝水3，土豆和西紅柿切塊4，準備調料：郫縣豆瓣，蔥姜蒜，花椒大料香葉桂皮5，鍋內放底油燒開，放姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，然後把筋頭巴腦倒進去翻炒壹會兒。添半鍋水，花椒大料香葉桂皮放進去，高壓鍋大火壓四十分鐘6，待高壓鍋能打開蓋後，加入口蘑土豆西紅柿和少許鹽，繼續壓十五分鐘就可以盛盤上桌了。