練習1
材料
牛柳、黑胡椒、洋蔥、青蒜、紅椒、姜、蛋清(或澱粉)、蠔油
工作方法
1.牛肉切片，用鹽、料酒、蛋清(或澱粉)抓勻備用。
2.將姜、洋蔥、紅辣椒和青蒜切片。
3.熱鍋放油，爆香姜片、蔥、紅辣椒、青蒜，放入牛肉略炒，再放入生蠔。
4.大火將油、醬油、黑胡椒快速翻炒，最後用澱粉勾芡即可食用。
練習2
材料
牛肉、洋蔥絲、植物油、黑胡椒、小蘇打、蛋清、澱粉、雞精、鹽、生抽、老抽、料酒。
工作方法
1.牛肉切成長方形薄片，加入小蘇打抓勻。放置半小時。
2.取出牛肉加入蛋清，醬油，抓勻料酒。放1小時。
3.牛肉加入雞粉和澱粉，放入油鍋至熟，倒入漏勺瀝幹油備用。
4.炒鍋置火上，放油，放入蔥炒香，放入黑胡椒、鹽、雞精調味，放入牛肉片，翻炒均勻，放入鍋中。
練習3
牛霖肉是附在牛後腿上部腰部的肉，很嫩，適合油炸。
香味四溢，牛肉鮮嫩，黑胡椒炒的更開胃。
材料
牛霖肉400g，青椒2個，蔥、姜、蒜、黑胡椒少許，鹽、郫縣豆瓣、1雞蛋、醬油、糖。
工作方法
1，牛霖肉片，青椒丁和洋蔥丁。
2.郫縣豆瓣切碎，倒入牛肉片，加鹽、黑胡椒、蛋清，拌勻，腌制30-60分鐘。如果早上不急著腌制，晚上可以炒壹下放冰箱裏。
3.熱油炒姜蒜，放入蔥翻炒，蛋黃放邊炒。
4.加入牛肉片，翻炒變色，再加入黑胡椒。
5.將牛肉翻炒至變色，加入醬油和糖。
6、吃飽了就可以吃了。
技巧
1，牛霖肉炒起來很嫩。
2.牛肉加入腌料，用蛋清腌制，煎的時候會很嫩。
3.辣椒最好用研磨棒，吃的時候磨的更香。
4、不加生粉是為了減少熱量的吸收，可以用生粉和蛋清腌制。