準備材料:牛肉500克，紅辣椒100克，姜200克，蒜80克，蔥80克，熟芝麻50克，去皮熟剁花30克，蔥100克(適量)牛肉，我買的裏脊肉，很好燉，沒有肌筋膜。最好買重慶永川豆豉，醬香濃郁，口感更好。牛肉先切片，再切片，再切成1cm大小的顆粒。洋蔥先切片，然後切丁。切幾片姜，剩下的姜切碎。大蒜切碎。剁碎紅辣椒。
(這種晨椒不是特別辣，愛辣的好朋友還可以加小米辣，最辣。)洋蔥做成洋蔥結。將500毫升食用油放入冷鍋中煮沸。加入姜片，蔥結，文火煎至黃色。拿起蔥和姜。加入10g胡椒粉。加入牛肉，煨10分鐘。牛肉會出水，煎到微幹。加入胡椒粒，小火燉5分鐘。把水炒幹。(只要鍋裏沒有白泡)加水豆豉，蔥姜，蔥粒，在鍋裏燜20分鐘。加入1勺郫縣豆瓣醬，1勺椒鹽粉，1勺五香粉，1勺鹽，小勺白糖，小勺五香粉。翻炒均勻。加入煮熟的碎花，熟芝麻，攪拌。關火。
辣牛肉醬做好了，晾壹晾。用熱水沖洗玻璃瓶，瀝幹水分。放入幹牛肉醬，用食用油封口。冰箱保存3個月，吃的時候用。(牛肉醬壹定要用食用油密封。如果鍋裏油不夠，可以加香油，避免牛肉醬變質。那樣做出來的牛肉醬醬香濃郁，辣脾開胃，回味無窮。喜歡的朋友趕緊收藏吧！