包子之所以看起來大(當然是指同樣的大面團)，主要不是面粉中的面筋含量。(只要面粉中沒有提取面筋)壹般來說，面粉中的面筋符合做包子的要求。包子看起來又大又松的主要原因是發酵和堿口。
過去，有壹種包子叫龍航包子。同樣大小的面團做成的成品包子比普通包子大三分之壹。其方法是采用二次開發的技術，即饅頭不是馬上蒸，而是放入發酵箱進行二次發酵，類似於西點制作面包。
至於堿口，就不用說了。業內有句話叫“堿是骨頭，面是肉”。沒有骨頭做架子，包子能顯得大嗎？補充回答:冬天氣溫低，面團需要發酵的時間比較長。發酵時，在面團上蓋壹層濕紗布，然後蓋上毛巾，放在家裏相對溫暖的地方發酵。如何看發酵面團是否發育良好？就在面團上切壹下，看看中間有沒有蜂窩孔。如果有，那就是造出來的。往面團裏加點食用堿，揉均勻，這樣包子會好看很多。包子包好後，不要馬上放入蒸籠蒸，再蒸20分鐘左右即可。而且放在鍋裏的時候，兩者之間要有足夠的絕對空間，因為蒸的時候饅頭會變大，防止加熱的時候水蒸氣變成饅頭上的水滴。
另外，在冬天，用溫水融化酵母更好，也更有利於發酵。禁止用熱水撓酵母，這樣也會把酵母燙死。繼續問:我從手機裏問，我用酵母和發酵粉做面條，但是沒有放過堿。體重不對怎麽辦？或者有其他的選擇嗎？補充回答:
如果沒有把握，就不要放堿，只需要在面團中加入壹點食用植物油，其余步驟不變，包括和面的時間、烘烤的時間和煮後的步驟，就可以做出美味的包子。
如果用面肥和面粉，壹定要用堿，不然包子會酸，會嘎嘎叫。希望妳的包包壹天比壹天好。