食物調料:茄子、植物油、玉米粉(或水澱粉)、胡椒粉、幹辣椒、蒜泥、醬油、白米醋(或米醋)、白糖。生產流程:
第壹步:先去菜市場挑選3-5個新鮮的紫茄子(其次是圓茄子)。洗凈後直接去掉頭尾兩側，用刀切成滾刀塊，放入鍋中，然後倒入冷水中浸泡5-8分鐘(避免褪色，去除苦味)備用。
第二步:然後，將幹茄子再次倒入鍋中，同時加入適量的玉米粉或水澱粉(粘度不同)，充分抓勻攪拌至退漿，待用。
第三步:鍋中倒入適量的油(整齊透明是必要條件)。當溫度升至5-6成時，再將封裝、脫漿的茄子壹個壹個放入滾燙的油中。第壹遍，煎至凝固。待溫度再次及時回升後，迅速倒入，煎10秒。同時第二次油炸(避免蒸)。
第四步:鍋中留少許油。首先加入少許胡椒粉，幹辣椒，適量蒜泥。文火翻炒後，加入1勺醬油，1勺米醋(必要時先選米醋)，小勺白糖(切記不要加鹽)。轉大火燒開後，用勺子快速連續攪拌。
第五步:汁液煮至粘稠後，立即關火(很重要)。而且，趁早倒入已經炸脆的茄子，快速翻炒均勻，即可裝盤。家常菜版茄子做的，好吃又好吃。特點是外酥裏嫩，酸酸甜甜，貸款保證大人小孩都愛吃。
炒茄子的時候，盡量保持溫度高壹點。通常5-6的溫度是最合適的。第壹遍炸透，第二遍炸的又脆又脆(那樣的話，再炒菜的時候可以避免吸入大量的植物脂肪，會造成油膩的口感)。