火鍋有串串香火鍋、重慶火鍋、潮汕牛肉火鍋、香菇火鍋、酸湯魚火鍋等等。
1、串串香火鍋:串串香這個名字的由來是因為它是壹種用竹簽將各種菜肴串起來，放在滾燙的火鍋裏涮壹涮的小吃。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布中國的許多城市。
2.重慶火鍋:重慶火鍋又稱毛肚火鍋或麻辣火鍋，起源於明末清初的重慶嘉陵江。這道菜也是朝天門等碼頭船工的壹種餐飲方式。它的主要原料是牛肉毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血。
3.潮汕牛肉火鍋:潮汕牛肉火鍋成名於上世紀40年代。傳統做法是在鍋裏加入沙茶醬，用濃湯做鍋底。後來逐漸簡化，鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿蔔，更有利於品嘗牛肉的原味。
4.蘑菇火鍋:蘑菇火鍋產於雲南，是壹種素食火鍋。主料有黃油、郫縣豆瓣、白酒、姜、蒜、辣椒、酒釀、宜賓碎米等。
5.酸湯魚火鍋:酸湯魚火鍋是四川火鍋的創新品種，靈感來源於貴州名菜“酸湯魚”。即以酸湯魚的湯作為火鍋湯料，再加入毛辣果、爛辣椒等食材，使湯汁更加鮮美。