辣不僅是重慶、湖南、四川人的最愛，現在也有很多人喜歡吃，因為辣不僅能刺激食欲，還能使人的血液流動得更快。另壹方面，孜然是壹種強烈的芳香調味料，可以帶出食物的香味。麻辣孜然排骨就是這樣壹款極具四川特色的大眾美食。
原材料:
排骨1000g姜20g蔥20g紅米(用於上色)20g鹽15g花椒粉15g(根據口味)辣椒面30g(根據口味)。
孜然粉20克(根據口味增減)，料酒30克糖10克八角1香葉，肉桂3片，草果短片1知母三片。
芝麻20克，植物油400克(實際消耗150)
練習:
1:準備材料。
2.將排骨在水中浸泡1小時，放入放血水中浸泡，取出備用。
3:先將排骨用開水撈去多余的血水和腥味，撈出洗凈，再次向鍋中加水，加入紅米、八角、三奈、桂皮、香葉、草果、姜、蔥，倒入排骨中腌制。
4.腌制30分鐘後，取出排骨，控制水分。
5:鍋中加入植物油400克，加熱至200度左右，關火，待油溫冷卻至140度左右，倒入排骨中炸熟。
6:煎至排骨表面變脆，肉質收緊時，撈出控油待用(喜歡做的朋友可以再煎壹會)
7:鍋中留50克油，放入姜蔥翻炒，撈出姜蔥。
8:油溫降至80度左右時，倒入辣椒面，小火翻炒(註意不要炒)至油變紅。
9:倒入排骨翻炒，加水50g(加水的目的是融化鹽和雞精)，加鹽和雞精，繼續小火翻炒，待水幹後加入芝麻、花椒面和孜然粉快速翻炒均勻。
10:壹道香辣可口的孜然排骨做好了。