廣東人壹般是根據家人體質和季節來選擇藥材的！
比如春天壹般用龍眼肉、山藥等溫胃的藥材；廣東夏季炎熱，常用薏仁、紅棗、紅豆、沙參、玉竹。秋季用蓮子、百合、枸杞多燉補藥；冬天也可以參考春秋兩季。廣東人煮湯很講究，也比較科學。根據不同的癥狀放不同的材料。
擴展數據:
去廣東的都知道，這裏的老火湯很有特色；走進當地人家裏，妳會發現這裏的女人都能想出做湯的絕活。因此，有壹種觀點認為，老唐火的歷史就是廣東婦女的歷史。
廣東人煮湯和其他地方不壹樣。首先，他們對炊具有講究，用厚砂鍋。湯煮好後慢煮四五個小時，才算原汁原味。在不同的季節，他們煮不同的湯，養胃，去濕，去燒。夏天的冬瓜排骨，冬天的原生茶樹大媽，西洋參，貝母，紅棗，放入不同的藥材，熬出不同味道的湯。
湯很濃，很濃，很入味，很有學問，只有廣東女人才能把湯做到位。湯是廣東人必不可少的吃法，壹般飯前喝湯。但是，越是在廣東土生土長的人，越能嘗到正宗的味道。
廣府人的老火湯有很多種。可以用各種湯、各種烹飪方法，做出不同口味、不同功效的湯。具有廣州地方特色的“湯”包括半邊蓮燉魚尾、三蛇湯、冬瓜荷葉燉鴨子、冬蟲夏草雞湯、椰子雞湯、豆瓣豬骨湯、霸王花豬肉湯和酸菜魚湯。
廣府人傳承了幾千年的食補養生秘方。慢火熬制的中華老火湯，熱量足，時間長，既取藥補之效，又取口中之甘。
參考資料:
百度百科-廣東老火塘