首先，我們把羊肉切成兩厘米左右的方塊，放在鍋裏用冷水煮出泡沫，撈出來放在壹邊備用。鍋裏的油燒熱後，放入蒜和姜片，翻炒至香。然後我們加入羊肉，翻炒幾下。加入辣椒醬、幹辣椒、生抽、老抽、糖、鹽、姜片、料酒，翻炒均勻，然後放入砂鍋開始燜豬。砂鍋壹次性加足開水，切記中途不要加冷水，否則可能會肉緊柴，菜做不出來。
我們在砂鍋裏加入花椒、桂皮、八角、枸杞，如果有燉菜，可以直接放壹包燉菜。大火燒開後，在砂鍋裏燉壹個小時。我們把胡蘿蔔洗幹凈，去皮，切成滾刀塊。羊肉燉壹個小時後，放入鍋中燉半個小時到壹個小時。這時候羊肉已經變得很脆很爛了。烹飪前在上面撒壹些歐芹片。不喜歡可以選擇不放。用這種方法做出來的紅燜羊肉風味十足，絕對可以成為家裏餐桌上的壹道硬菜。
調料的使用完全可以根據自己的喜好來決定。比如有的人認為燉羊肉的時候沒有必要放大配料，會掩蓋羊肉本身的味道。中國人的飲食其實沒有絕對的答案，自己覺得好吃的才是最重要的。比如有些人喜歡吃辣椒，那麽我們可以多加點幹辣椒來提升菜肴的風味，或者加點其他喜歡的蔬菜，比如冬筍、土豆、白蘿蔔等等。