鍋中加入適量的植物油，可以放少許鹽，避免溢出。當油燒到六成上下時，就可以把五花肉放入鍋中，壹塊壹塊的煎。在煎到表面金黃酥脆的過程中，可以關小火，在鍋裏慢慢煎。這時候用小火煎就不容易了，煎多久都無所謂。可以把裏面的肉炸脆，然後拿出來控油補水。
然後把溫度燒開，把肉倒進去炸十幾秒。然後在冷熱鍋裏用冷油沖洗幹凈，擦幹油。炸出來的肉不僅色澤金黃，而且酥脆可口。
制作時需要註意什麽？壹定要用玉米澱粉。因其吸水性強，能使肉質更加酥脆，不易蒸熟，而紅粉屬於粘性強的粉末，更適合增稠水澱粉。炸東西記得用玉米澱粉。
要想肉裏外脆，必須用文火慢慢煎。很多人不知道，怕炒久了會被燒掉。其實用文火燒也不容易。炒好後壹定要用人氣再炒壹遍，還必須在熱鍋裏放涼油。那都是因為妳能保證炸出來的肉能金黃酥脆，妳想怎麽脆就怎麽脆。
如果妳想讓肉保持幾天的酥脆而不蒸軟，儲存是非常重要的。可以在炒好的肉完全涼透後放在玻璃瓶裏，放幾天還是脆脆的。
就像往常壹樣用玉米澱粉炒肉，腌制好，再放進去炒，炒的時候要記住上面的步驟和關鍵部位，保證炒出來的肉金黃酥脆不軟。如果妳以前沒有試過這樣炒肉，妳可以試試。其實這樣炸魚也是必須的，可以炸魚骨頭。