1，維生素C，維生素C的分子結構主要由壹個五元內酯環及其側鏈組成。由於維生素C分子結構中的二烯醇結構(圖3)，整個分子呈酸性，所以維生素C也叫抗壞血酸。
2.芳香族化合物，又稱芳香化合物。在有機化學發展的早期，化學家將化合物分為脂肪族和芳香族，前者指開鏈化合物，後者指從植物膠中獲得的壹種芳香族物質。隨著研究的深入，芳香族化合物名稱的含義有了進壹步的發展。現在人們把具有特殊穩定性的不飽和環狀化合物稱為芳香族化合物。
3.辣椒素是辣椒的活性成分。它對包括人類在內的哺乳動物有刺激性，並能產生口腔燒灼感。辣椒素和壹些相關化合物也被稱為辣椒素，是辣椒產生的次生代謝產物，可能用於威懾食草動物。壹般來說，鳥類對辣椒素不敏感。純辣椒素是壹種疏水親油、無色無味的結晶或蠟狀化合物。
擴展數據:
胡椒的價值:
1，預防癌癥物種
辣椒的有效成分辣椒素是壹種抗氧化劑，可以阻止相關細胞的新陳代謝，從而結束細胞的癌變過程，降低癌細胞的發病率。
2.改善心臟功能
以辣椒為主要原料，加入大蒜、山楂提取物、維生素E制成“保健品”，食用後可改善心臟功能，促進血液循環。另外，經常吃辣椒可以降低血脂和血栓形成，對心血管疾病有壹定的預防作用。
百度百科-維生素c
人民網-辣椒不能吃太多。
人民網-雖然辣椒營養價值高，但這五類人不適合吃辣椒。