壹、材料？
2000克面粉？、 ?5克酵母？、 ?40度左右的溫水？、 ?食用堿0.5克左右。？
二、酵母堿性饅頭的做法？
1，取壹小碗溫水，將酵母粉倒入碗中，用手抓取，將酵母粉融化，然後將融化的酵母水倒入盆中。將剩下的溫水倒入盆中，揉成面團。
2.蓋上盆等面粉發酵夏天兩三個小時，春秋三個小時，冬天因為加熱三四個小時。
3.發酵面，參考圖。
4、取壹點點堿，(蘇打，碳酸鈉)記得表面少放堿，取壹點水，溫水最好，幾滴就夠了，可以化堿。
5、揉成饅頭，讓被蹂躪的臉慢慢——靜置壹段時間，夏天5到10分鐘，春秋兩季10到20分鐘，冬天20到25分鐘。
6、抽屜上蒸，記得用冷鍋蒸！把饅頭放好蒸就行了！大火燒開後蒸20分鐘。關火後不要急著開蓋。再等兩分鐘。蒸饅頭的過程中壹定不能開蓋！
和面的時候不能壹次加足水。將面粉倒入盆或面板中，中間挖壹個凹池，慢慢倒入水，用筷子慢慢攪拌。當水分被面粉吸收後，用手反復揉搓、攪拌，使面粉變成許多小塊，俗稱“雪花面”。這樣面粉就不會因為來不及吸而滴得到處都是，也不會粘在有面糊的手上和鍋裏。
然後在“雪花面”上灑水，用手攪拌，做成塊狀的面團，稱為“葡萄面”。這個時候面粉還沒有吸收足夠的水分，所以比較硬。可以將面團揉成團，擦掉粘在面盆或面板上的面糊，然後在手中蘸點水，將手上的面粉去掉，灑在“葡萄面”上。妳可以用手把葡萄面揉成光滑的面條。這種和面方法被稱為“三步加水法”，可以使整個和面過程幹凈利落，達到“面輕、盆輕、手輕”的效果。