北京醬肉絲軟嫩油潤，醬香濃郁。真的是萬能的家常菜，什麽主食都可以拿。最好吃的可能就是春餅了，在東北的每壹家春餅店都會有，被視為吃春餅的必備菜肴之壹。
不要太啰嗦，對了，北京醬肉絲怎麽做。
想要做好這道簡單的家常菜，也有壹些小細節需要註意，味道會更好。
肉絲加入少量泡打粉，倒入少許水，抓勻。像面包壹樣，讓它發10分鐘，這樣肉絲叫起來就不會硬了。拌姜汁的時候，往裏面揉壹點姜末，這樣肉絲就有味道了。鍋裏油了，馬上把肉絲倒進油裏，不要等油熱了。北京醬肉絲下面的蔥絲，只要蔥是白的，蔥的黃蔥芯就去掉了。然後壹定要用冷水泡5分鐘。這樣可以讓蔥白不那麽辣。雖然有人喜歡蔥白的辣味，但是太辣會刺激口腔黏膜。正式實習:
配料:豬裏脊肉、蔥、蛋清、甜面醬、鹽、雞精、料酒、白糖、姜末、白胡椒、醬油、泡打粉、大蒜。
把裏脊肉切成細絲。如果不好切，可以把肉放在冰箱裏冷凍30分鐘。冷凍後，很容易切。
將肉絲放入碗中，加入少許鹽、糖、白胡椒、姜末和料酒，攪拌均勻調味。然後放下泡打粉上漿，再倒入少許食用油攪拌均勻。這樣可以保證肉下鍋的時候不會粘鍋。腌制15分鐘入味。
鍋裏放油，不用等油熱了，把肉絲放鍋裏就行了。然後用筷子迅速攤開，煎至變色，再撈出待用。
在小碗中加入少許白胡椒、糖、生抽、老抽、料酒，再加入壹些水，攪拌均勻備用。(所有材料不必太多)
鍋裏留點底油，放入蒜末炒香，再放入甜面醬炒香。
然後倒入調好的果汁，不斷攪拌。
汁收得差不多了，氣泡不停吐的時候，倒入炒好的肉絲，攪拌均勻。
關火後，用少許鹽和雞精調味。
令人垂涎的京醬肉絲做好了，薄薄的春餅，壹大口~