如何把葡萄牙蛋撻皮做得有層次感又酥脆？

蛋撻皮材料:高筋面粉或餃子粉150g、牛奶100ml黃油20 g糖和鹽加少量黃油90 g(用於包裹)蛋撻水材料:淡奶油160 g牛奶140 g煉乳8 g(什麽都不能省略)蛋黃4個低筋面粉7 g玉米澱粉2 g糖50g以上材料可以做12蛋撻。做法:65438+。3、用保鮮袋裹上黃油敲成大塊，放入冰箱備用。4.將松開的面團搟成面皮，寬度是黃油的兩倍。5.將面皮對折，裹上黃油，捏緊邊緣，對折三次。6.再搟出三折的面皮，像被子壹樣疊四次，放入冰箱松弛20分鐘。7.重復第六步，對折四次，放入冰箱20分鐘，兩次。(面團做好之後，可以放入冰箱保存。用的時候拿出來解凍。) 8.將準備好的千層糕點從冰箱中取出，卷成厚度為0.2cm的大塊，從較長的壹端卷起來，然後切成寬度為1cm的丸子(因為搟面的形狀不壹定規則，搟出來的丸子不壹定厚薄均勻，壹般是兩頭薄中間厚，所以切的時候可以把較薄的壹邊切大，中間切小。) 9.在切劑兩面拍上適量幹粉，放入塗油的蛋撻模具中，先用拇指壓出壹個小坑，然後壹邊用拇指轉動蛋撻模具壹邊逐漸擴大坑，從中間往上推，使底部盡量薄。(因為烤的時候蛋撻皮會收縮，所以整個蛋撻皮會比蛋撻模具大。)盡量不要用手捏邊緣部分，保持切面。這樣把整個撻皮放冰箱10分鐘。(這樣可以相應的減少蛋撻在烘焙過程中的收縮)10。將整個蛋撻放入烤箱以200度烘烤5分鐘，直至酥脆(烤箱不需要預熱)。取出烤好的蛋撻皮，用小勺輕輕按壓底部和四周，再次整形。11.制作撻水:將牛奶、淡奶油、煉乳、糖依次放入容器中，攪拌均勻，小火加熱至糖化。冷卻後加入蛋黃和粉，攪拌均勻，過濾備用。12.將準備好的蛋撻水盡量倒入蛋撻皮中，不用擔心蛋撻水溢出。這個操作水分比較多，先在烤箱底部200度烤20-25分鐘，再在頂部烤至水色。烤箱溫度以自己的烤箱為準。