新手做面糊，壹般都是把事先準備好的水倒進面團桶裏，這其實是不對的。面粉和水的比例應該保持在1:1.3左右。在給面粉加水的時候，不能壹下子把水全部倒出來，這樣水和面粉會形成壹個獨立的空間體系。通常情況下，漂浮的面粉在張力的作用下很難與水混合，會形成我們常見的疙瘩，這種疙瘩通常很難通過攪拌來混合。
制作面糊時，要提前稱好面粉和水的比重，將各種面條壹起倒入，攪拌均勻。倒水時輕輕倒入面中，邊倒邊把面和水攪拌均勻，特別粘的時候停止加水讓面糊沸騰十幾分鐘。
烤好後，朝同壹個方向攪拌。過程就像打雞蛋。永遠保持壹個方向。在攪拌的同時，可以適當增加壹些向下的壓力，這樣可以保證面粉的彈性。看不到痘痘後，加水攪拌，直到水用完。
山東雜糧煎餅的特點
山東煎餅，形似荷葉，薄如紙，清香可口。煎餅上鋪雞蛋，軟嫩可口，別有風味。天津也有煎餅果子，做法差不多，但是用的是綠豆面，味道也不錯。山東煎餅的原料是由粗糧精細研磨而成，既不是純面粉大米，也不是純粗糧，因為做煎餅的原料都是帶皮的，含有大量的粗纖維，非常有助於消化，是城市居民擔心身體健康的良方。
山東煎餅，傳統面食。發源於泰安，這是《齊魯晚報》最早的文字記載。現代煎餅制作方法的日期很難考證，但“煎餅”壹詞的使用可以追溯到很久以前的山東。相傳孟姜女在長城哭過，帶的食物是煎餅。