香甜可口的糖涼菜相信是很多朋友的心頭好，尤其是夏天，糖涼菜的味道似乎更誘人，壹口就能讓人胃口大開。但是做這種菜的時候，不要放蠔油，因為這種菜通常會突出它的怪味和甜味，但是放了蠔油也會降低它的酸甜味，使味道越來越不對勁。
2.辛辣的菜肴
現在很多人喜歡吃川菜和湘菜。辣的菜確實對健脾開胃有好處，但是做這類菜的時候記得不要放蠔油。蠔油的鮮香辣味也會減少菜肴的麻辣味。
3.燉菜
紅燒肉、紅燒排骨、紅燒豬腳、軟糯的紅燒菜相信能吸引大部分人的胃口，但是很多小夥伴在做紅燒菜的時候總是會放很多調料，蠔油就是其中之壹。其實紅燒菜主要是突出食材的地方風味和軟糯口感。不需要加很多調味品，蠔油會掩蓋食材的地方風味，所以這類菜不需要蠔油。
二、蠔油在烹飪中的使用1、臘肉
我們平時設計炒肉絲，做肉片的時候，要先把肉片和小鮮肉腌制退漿，再把肉片腌制後。蠔油是壹種非常好的調味品。加入蠔油不僅可以改善肉的口感，還可以軟化其鮮味，使肉更加滑嫩爽口。
2.混合和浸漬材料
無論是火鍋蘸，還是餃子蘸，都可以加點蠔油改善口感，但是蘸的時候。還記得下壹次實際操作前我都要用溫水打開蠔油稀釋液，這樣可以大大釋放出蠔油的鮮美。
3.清蒸和油炸蔬菜
蠔油油麥菜，蠔油香菇，蠔油小青菜，大家都很熟悉。蠔油也很適合做蒸、炒的菜。在這道菜裏加入蠔油，可以填補蔬菜和水果味道的缺陷，增強它們的鮮味，使菜肴更加美味。