牛皮糖具有金黃透明，有彈性、粘性，不發硬的特點，它以白砂糖、白芝麻、澱粉、花生等為原料，制作出了花生牛皮糖、松子牛皮糖、原味牛皮糖、草莓牛皮糖、山楂牛皮糖、橙子牛皮糖等多種口味，成為震遠同“茶食四珍”中的壹道。
牛皮糖號稱揚州特產，目前有核桃味；桂花味；花生味；松子味；提子味；金桔味；草莓味；香橙味和哈密瓜味，新的口味更加獨特，柔軟適中，老少皆宜。
目前牛皮糖有綠葉牌牛皮糖；五壹牌牛皮糖；霧中花牌牛皮糖和薛記牛皮糖，其中以綠葉牛皮糖為首。
牛皮糖，揚州休閑文化的縮影。它是清朝康乾年間揚州經濟發展的壹個寫照。那時，揚州已成為中國鹽運和漕運的中心，達官貴人、風流才子雲集揚州。其中牛皮糖在眾多小吃中因越嚼越有勁而備受人們喜歡，被稱之為“揚州壹絕”。後因戰爭頻繁而失傳於世。據較早生產牛皮糖的“綠葉”公司負責人杜大順說，上世紀70年代起，經過科技人員和制糖技師對前人的制糖工藝進行挖掘整理，終於使傳統產品得以重新問世，使口感達到了彈性、韌性、柔軟性三性為壹體的最佳狀態。