1.生花瓣的水燙法:首先將幹法或濕法去皮的豆瓣片放入25公斤左右的籮筐中，然後在桶口的鍋沿上放壹根木棒。水燒開後，把豆瓣菜放入鍋內，籃子連著木桶口的木棍。這時候要註意不要讓豆瓣浮在鍋底散開。豆瓣入水後，要用鏟子在籃子裏不斷攪拌，使其受熱均勻。壹般要燙1-2分鐘，到了半熟的程度就可以快速取出，用冷水浸泡降溫，然後瀝幹，倒入拌曲臺。
2.制作豆瓣曲:將豆瓣橫截面無明顯水分和白痕的豆瓣用手指混合，與0.3%翠微醬曲和20%標準面粉混合，放入曲室竹碟中，厚度2-3 cm，保持室溫在28-30℃，待產品溫度升至36℃時翻壹次，搓成餅包曲，再做。之後產品溫度不能超過38℃，要上下左右變換曲的位置來調節產品溫度。壹般2-3天就可以做成豆瓣醬曲。
3.豆瓣醬曲的發酵:按照豆瓣醬曲100 kg、水100 kg、鹽25 kg的比例，配制發酵鹽水，先將鹽水煮沸，然後放入布袋中，布袋中裝有少量花椒、八角、幹姜、山奈、茴香、肉桂、陳皮等香料。，並煮沸3-5分鐘，然後取出。醬曲入缸後很快就會加熱到40℃左右。此時需要註意的是，每隔2小時就要用雙手將罐的表層和底層的豆瓣醬攪拌均勻。自然暴曬發酵1天後，醬料改為每周提2-3次。提醬時要把曬幹、幹透、顏色深的糟醅濃縮，然後壓下到醬醪深處發酵。醬料的顏色會隨著發酵時間的增加逐漸變成紅棕色，經過2-3個月的日曬後會變成甜豆瓣醬。