幹炸:餵食後，用水拍幹澱粉或糊狀物後再炸。
油炸:加入鹽、醬油等調料後，即可油炸。
軟煎:掛軟糊，也就是水粉糊和雞蛋。
散炒:掛蛋泡糊，即蛋清起泡，摻少許澱粉。
爆炒:先用油，再用醬料盛醬的壹種烹飪方法。
爆炒:將原料放入熱油鍋中攪拌至熟的壹種烹飪方法。翻炒，翻炒(用蛋清和澱粉)，翻炒(用澱粉或蛋清，翻炒至金黃色，用蔥、姜、蒜翻炒，加入調料做成醬，加入主料翻炒)。
炒:炒制方法，如幹炒、掛糊炒，是將原料放入鍋內，用少量熱油，用溫火並排煮。
燒:先加少許油，大火燒熱油，將鍋內原料煸炒，切去原料，然後放入湯汁，移至小火上燉透或酥爛，再放在大火上使湯汁變濃。壹般都是先把湯熬濃，再用澱粉勾芡。這種燒法叫燜，而湯是幹的叫幹燒。
粘:將兩種或兩種以上無骨鮮嫩的原料粘在壹起，兩面用少許油煎至金黃色。
火煉:將原料用溫火煨成濃汁的烹飪方法。
涮:用開水將原料煮開的壹種烹飪方法。
燉:將各種生、熟原料混合在壹起，加入湯料和調料，用猛火熬制湯汁的壹種烹飪方法，可有可無煎。
爆炒:先將崩碎的原料切掉，再用調味醬翻炒的壹種烹飪方法。有滑的，軟的，炸的。
煨:煨的火力稍小，煨的時間較長，即以小火慢煨，稱為煨。
崩:將主料用蛋糊掛好，用少量熱油大火煎至金黃色，再加入調料和適量鮮湯，放在小火上湯汁晾幹，崩成主料。湯塌了就把湯瀝幹。
雲:利用水的熱傳導快速制作湯菜。