第壹，不建議吃。隔夜菜亞硝酸鹽含量超標，對身體有害。為了健康，不要隔夜吃蓮藕。
第二，隔夜煮好的蓮藕如果放置時間過長，在細菌的分解下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，具有致癌性，加熱無法去除。
如何儲存蓮藕
1.泥裹蓮藕存放。選擇黃土打碎去沙礫，加水調成糊狀，然後將整個蓮藕浸在這泥裏，待蓮藕均勻塗上泥後取出，放在盒子或草包裏，紮好。如果泥幹了，脫落了，可以按照上面的方法浸泡1次。適合短期儲存、運輸和銷售。
2.恒溫儲水。可將采集的蓮藕泥運回，放入水溫5℃ ~ 8℃的水池中，可保鮮約1個月。也可以把蓮藕挖出來，稍微洗壹下，裝進蒲包或編織袋，每70kg 1袋，放在水深1m，溫度低的地方。
在水中，使袋子下面不粘土，不露出水面，上面覆蓋壹層厚6 cm ~ 10 cm的水生植物，隨時可以出售。
蓮藕湯的常見做法
蓮藕排骨湯
材料:排骨350克，蓮藕350克，韭菜2根，生姜1片。
調料:料酒1湯匙、胡椒粉1湯匙、精鹽2湯匙、味精1湯匙。
練習:
(1)先把排骨洗幹凈，瀝幹水分，剁成小塊。蓮藕洗凈去皮，然後切成滾刀塊。姜拍扁，小蔥洗凈紮好。
(2)先在鍋中倒入適量的水，放入壹半的姜、香蔥和料酒，大火燒開後放入排骨，然後瀝幹水分備用。
(3)將原鍋洗凈，然後加入適量清水，放入排骨、另壹半姜、香蔥，大火燒開後去除殘留浮沫，再轉小火燉20分鐘左右。
(4)20分鐘後，把鍋裏的東西全部倒入砂鍋裏。大火煮沸後，轉小火慢燉半小時左右。
(5)然後把湯裏的韭菜姜挑出來扔掉。加入鹽、胡椒粉、味精調味即可食用。
小貼士:如果加入黃豆、花生、玉米，可以做普通的黃豆蓮藕排骨湯、花生蓮藕排骨湯、玉米蓮藕排骨湯。