原料→分揀→清洗→粉碎→打漿→榨汁→篩選→巴氏殺菌→冷卻→
離心分離→澄清→過濾→調配→巴氏殺菌→灌裝→冷卻→成品。
2.公式:
果汁糖；蘋果酸(或檸檬酸)；
0.02%山梨酸鉀；水果香精0.1%。
3.操作要點:
(1)清洗分揀:水果原料在加工前，必須經過清洗挑選，去除汙物。
和腐爛的水果。腐爛的水果不能用來加工果汁。
(2)破碎和果肉處理:破碎的水果應符合所采用的榨汁工藝的要求
粉碎、打漿、過濾得到汁液。果漿的顆粒大小要細，最好是2-6mm。
(3)酶處理:將果漿快速加熱至40-45？c、在容器中攪拌1.5-2.0。
分鐘，通風(預氧化)，加入0.02-0.03%高活性酶制劑，在45？c溫度處理3h，間歇緩慢攪拌。
(4)榨汁和浸提:
(5)澄清過濾:果汁澄清很重要，處理不當，在成品中很寬容。
容易出現渾濁和沈澱。具體方法有:
a、使用澄清劑:明膠:矽膠:溶脹= 1: 10: 5。
b、酶處理:0。3%果膠酶處理。先把果汁加熱到45-55？並調節PH值至3.5-5.5。澄清時間約4小時；
c、冷凍法:榨汁前將水果冷凍(-3？c)、榨汁，再次加工澄清，效果很好。其優點之壹是延長加工周期；第二，解凍的低溫可以用來榨汁，可以有效防止褐變。因為所有的水果都經過冷凍解凍，細胞全部破裂，汁液流出，才能產出高品質的汁液。
過濾:壹般采用板框過濾器或矽藻土過濾器進行過濾。
(6)滅菌:常用巴氏滅菌或高溫滅菌(HTST): 95？c，保持15-30S。
4、成品要求:
(1)成品果汁澄清透明，無嚴重褐變；
(2)有水果的香味，酸甜可口；
(3)產品存放半個月後無明顯渾濁和沈澱。