步驟如下:
1.將豬板油洗凈，切塊。小蔥切段，姜切片，然後準備三種調料。鍋中加入適量冷水，倒入豬板油，加入米酒，煮3分鐘。熬豬油前，必須將豬膘用水浸泡，這樣可以去除豬膘中的殘渣和血水，更加純正，熬出來的豬油才能又香又白。
2、將炒鍋收拾幹凈，加入壹碗水，倒入豬板油，加入壹勺鹽，開小火加熱。把水燒開再煮。把水燒幹，豬油慢慢就出來了。煮豬油是不能大眾化的，而且溫度非常容易過高，所以豬板油會焦，會有焦苦味，煮豬油會變黃。
3.豬油出來後，顏色是白色的，因為還有壹部分水，有乳化反射。在小火上保持熱度，當水分全部蒸發後，就變成了透明的顏色。用鏟子不斷攪拌，這樣豬肉板油受熱會均勻分布，不會糊。熬豬油的全過程都會用小火，豬油出來後再用小火，否則溫度過高豬油會被空氣氧化變黃。
4、豬油較多，加入冬茹、姜片、花椒、八角、高良姜，再用小火煨至豬板油越來越小，顏色發黃，說明豬油基本上已經熬出來了，可以關火了。
5.準備壹個耐熱的玻璃容器，加入壹撮幹辣椒和壹勺食用鹽，將煮好的豬油過濾，倒入容器中，等待冷卻，豬油就會凝結變白。
6.煮出來的豬油顏色是白色的，聞起來特別香，沒有臭味。做的菜特別香，而且沒有改變黃都的味道。
方法匯總1。豬板油要用水浸泡，去除血水和殘渣。
2、豬板油要瀝幹，小火煨，火候均勻，豬油不發黃，沒有苦味。
3、加入姜蒜和香料，味道會變香。