今天給大家分享壹道經典的川菜“魚香肉絲”。魚香肉絲是壹道普通而經典的川菜。魚香是川菜的主要傳統風味之壹。因為菜有魚的味道，而它們的味道是調味品做的。這種方法起源於四川民間獨特的烹飪魚和調味方法，現在已被廣泛用於川味菜肴。下面給大家詳細分享壹下做法，也讓我們向喜歡的朋友學習壹下。
糖醋炒肉絲
1.首先，我們來準備食材。木耳提前泡好，瘦肉先切片，然後換刀切成細絲，胡蘿蔔切成細絲放盆裏備用。青椒去籽後也切成細絲。泡好的黑木耳洗凈後去根切成細絲，大蒜拍扁切成泡沫，蔥切成泡沫備用。
2.在肉絲裏打壹個蛋清，加壹點醬油，背景色加醬油，再加料酒和鹽，用手抓勻，肉絲充分入味。上漿的時候加壹點料酒可以減少肉絲的腥味。
3.加壹把幹澱粉，吃起來滑嫩。抓勻，倒壹點植物油備用。菜油肉絲炒的時候不容易粘。
4.將鍋裏的油燒至五成熱。油位微冒煙時，倒入肉絲，用小火潤滑油1分鐘，直到肉絲變色，倒出控油。
5.往鍋裏加水。水燒開後，將木耳、胡蘿蔔倒入焯水中，30秒後倒入青椒絲，再焯水壹分鐘，懸浮後將水倒掉。
6.鍋裏燒熱油，倒入蔥蒜翻炒出香味，加入少量豆瓣醬翻炒出紅油，然後加入白糖，加入白醋，快速翻炒調料，加入壹勺水。
7.加入鹽，味精快速翻炒幾下，待鹽味精溶解後加入少許水澱粉，不斷用勺子攪拌，湯汁會變得粘稠起泡。加入胡蘿蔔、木耳、青椒、肉絲快速翻炒，將湯汁均勻包裹在食材周圍。湯濃了就可以出鍋了。