灌湯包特別好吃。灌湯包裏的湯是怎麽進來的？

熟透的關皮，皮薄、肉大、湯EC、味醇、白而潤，提起來像燈籠，放下來像菊花。湯包薄，能感覺到清澈、透明、通透。餃子上有32條皺紋，拌不均勻。白瓷盤上，湯炮形似菊花，用筷子夾著，像燈籠壹樣掛著。吃灌湯包的時候要註意，搖壹搖，輕輕搖壹搖餃子，戳兩下，捧壹個小香噴噴的菜三次，喝湯壹次，吃餃子。還有壹個地方是吃湯包，用吸管吸湯的地方，可以說很特別。

湯包裏的湯是怎麽包裝的？其實也不是什麽秘密了。

凍結、凝固、融化的轉變溫度在30℃左右，這是做湯圓時混合皮凍的優勢。當餃子在籠中蒸發時，隨著籠中溫度的不斷上升，牛體內的皮凍會由原來的凝固型變成液態。這樣壹來，湯包裏的鹵汁大大增加，味道更鮮，形成了多汁味的主要特點。

制作果凍的原料壹般是新鮮的豬皮。將皮洗凈，放入鍋中，然後壹次性加足水。為了提高冷凍的鮮味，生湯是用火腿、母雞、豬骨、幹狗肉等原料做成的，然後用生湯熬出的果凍肉非常好吃。)用大火將皮煮至七成熟，可以隨意用手指破皮。去皮，切碎或剁碎，放回原鍋中，加入適量調料，用文火慢慢煮成面團。註意不要攪拌，也不要倒入鍋中。倒入容器冷卻，固體表皮會結冰。

皮脂的形成是由於肉殼中的蛋白質膠原蛋白在長時間的弱火加熱過程中發生部分水解，產生分子量相對較小的明膠。明膠是親水的，分散在熱水中形成溶膠。當溫度下降時，明膠分子開始相互粘附。當溫度降至30℃以下時，可形成具有網絡結構的凝膠，具有壹定的韌性和彈性。純明膠不好吃，所以在制作果凍時，往往會加入各種調味料，以去除腥味，改善香氣和風味。煮壹鍋涼粉，不僅可以喝湯，還可以澆涼菜，香油醋，撒上香蔥，吃得津津有味。