辣子雞做法，註意這“3點”，越吃越上癮！辣子雞具有幹，香，酥，辣，鮮5個特點！壹起來瞧瞧吧！
第壹步：腌雞
制作辣子雞我們選擇壹只1斤左右的小雞，這樣的的雞肉會比較嫩滑，我們將雞肉斬成大小差不多的小塊，連帶著骨頭壹起砍，這樣做出來的辣子雞味道才夠味，吃起來也更有嚼勁，吃的時候就是要帶著骨頭啃起來才爽。雞肉切好以後，我們用鹽、醬油，白胡椒，料酒，蔥姜和少量澱粉腌制。腌制1個小時左右，中間要偶爾攪拌壹下，這樣腌制才會更加入味。
第二步：炸制火候
雞肉腌好以後，我們就要準備開始炸制了。我們在炸制雞塊的時候，首先要做的就是放充足的油，只有這樣我們才能夠將雞塊下入鍋中，另外要註意油溫不能過低，不然雞肉過分脫水會變得很柴。所以大家在炸雞塊的時候壹定要舍得下油，另外，我們炸制的時候要復炸3遍左右，這樣炸出來的雞塊吃的時候才會酥脆，但是要註意掌握火候，第壹遍炸制的時候油溫在3成熱左右，，這壹步是為了將雞肉炸熟，等到第二遍的時候油溫要升高到7成熱，這壹步主要是將雞肉的水分去除幹凈，所以油溫要高，到了第三遍的時候要讓它的外表變得酥脆，所以油溫要升高到8成熱才行，壹遍比壹遍高才行。
第三步：選辣椒
這壹步也是非常重要的，要想做出的辣子雞正宗入味，辣椒的選擇就相當的重要了，壹般來說，壹只1斤左右的雞，上面2步完成以後，我們要準備半斤左右的幹辣椒才能夠做到，如果妳不怕辣，就選擇小米椒吧。
最後我們只需要另起壹鍋，下入油後，將辣椒、蒜末放入鍋中煸炒出香味，然後將炸好的雞塊和花生米倒進去，加入適量的鹽和糖，翻炒均勻調味，就可以