涼拌兔也叫辣兔，是四川的傳統名菜。冷兔怎麽炒比較好吃？

四川人有吃兔子的名聲，可以用各種方法烹飪壹只普通的兔子。成都街頭的泡椒兔和麻辣兔頭，只有在《很高興妳來了》裏才能品嘗到。但說到周軍的最愛，那就是自貢的冷兔。自貢冷兔又名厚冷兔、辣兔，是自貢及其富順、榮縣的傳統民間食品，已有100多年的歷史。自貢冷食兔有各種不同的味道，如辣胡椒味，辣豆豉味，秘制陳皮味，鮮鹽烤味。

烹飪方法是:將兔丁洗凈，將洗凈的兔肉切成拇指大小的丁，用姜蔥、料酒、川鹽碼好。將植物油燒至六七成熱，放入兔丁中炸幹表面水分，取出，油留在鍋內，放入幹辣椒和花椒粒炸至棕紅色，然後宰殺壹只兔，去掉皮、頭和內臟，將兔肉和骨頭剁成兩厘米見方的兔丁。將料酒、紅椒、胡椒粉、鹽、姜片、小蔥、味精混合攪拌壹小時。

兔肉洗凈切塊，幹辣椒切段，蔥切段，姜切小塊；將油倒入鍋中，然後倒入所需的調味品(如幹辣椒、花椒、姜、大蔥和八角的橘皮等。)放入鍋中慢慢翻炒。大約三磅重的兔子使用大約四盎司。蔥、姜、蒜、胡椒、八角、茴香、香果、草果、茴香籽、肉桂、陳皮、黃醬和醬油等。，純菜籽油。

輔料:植物油(半斤左右)、鹽、白糖、紅糖或冰糖、料酒、醬油、大蒜(多瓣壹個或單瓣五個左右)、姜、幹辣椒(體積與兔肉差不多)、幹辣椒、八角、茴香、香葉、草果。做涼拌兔首先要準備以下原料:新鮮兔肉、料酒、醬油。然後把幹辣椒倒進去壹起炒，聞到香味就可以撒上芝麻吃了。這就是自貢冷食兔的制作方法。