所屬菜系
回族清真。
基本特點
特點：傳統北京清真名菜，特點是形似新杏脯，色紅汁亮，肉質柔軟，食之香甜如蜜，回味略酸。
工藝
以羊後腿精肉或羊裏脊肉為主料。先把精肉去筋瓣，切成5厘米長、約0.3厘米寬、0.5分厚的薄片，用黃酒、甜醬、鹽、幹澱粉拌和上漿。用旺火把鍋燒熱，下生油至六成熟時下羊肉片，並用筷子迅速撥散。炸約十秒，肉呈灰白色時撈出，倒在漏勺中瀝去油。原鍋留油少許，把白糖、姜汁、醬油、紹酒、香醋倒入，加濕澱粉燒成濃汁，再把羊肉片倒入翻幾下，使鹵汁緊包肉片，淋上麻油即成。它似蜜色澤棕紅油亮，甜香鮮嫩，很受歡迎。
做法
用料：
凈羊裏脊肉150克，白糖40克，甜面醬5克，醬油10克，醋，料酒各3克，濕澱粉25克，姜汁，糖色1克，香油60克，花生油500克。
制法：
羊肉切成長3厘米，寬2厘米的薄片，用甜面醬，濕澱粉15克抓勻姜汁，糖色，醬油，醋，料酒，白糖，濕澱粉10克調成芡汁。花生油燒至七成熱，放入漿好的羊肉片迅速撥散，待肉片變為白色時撈起濾油。將炒鍋置於火上，放入香油燒熱，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾滿芡汁，淋上香油即可。
傳說
“它似蜜”是上海的壹個傳統名菜，最早是從清朝宮廷傳出來的。據說是慈禧太後執政時期，壹次禦膳房廚師用精羊肉、甜面醬和白糖做了個菜，色澤紅潤，質地軟嫩，甜香如蜜。慈禧吃後非常喜歡，詢問菜名，廚師回答不上來。後因慈禧稱贊說：“此菜甜而入味，它似蜜。”於是，“它似蜜”便成了這道菜的正名，流傳至今，成為名菜。