用料 ?
牛蛙
泡椒泡姜
泡子彈頭辣椒
鹽糖雞精
生抽料酒
胡椒粉
水澱粉
蔥蒜
香料紅油
泡椒牛蛙的做法 ?
將牛蛙治凈斬小塊用流水反復沖洗幹凈，加入鹽、料酒、生粉抓勻腌制，泡椒切碎末，泡姜切粒，蔥白切碎，
鍋內下油燒至七成熱，下入牛蛙滑油後撈出瀝油，
鍋內留底油，下入泡姜泡椒炒出香味，再下入子彈頭泡椒和適量泡椒水炒香，下入蒜瓣和蔥白末翻炒均勻摻入適量鮮湯，
調入生抽、鹽糖雞精、胡椒粉、香料紅油燒開，下入牛蛙燒熟，用水澱粉勾芡後盛入盆中
香料紅油：將幹辣椒剪成節，用少量菜籽油炕好，舂成稍粗的辣椒面，鍋內菜籽油燒七成熱，下入姜片和大蔥段炸至金黃撈出不用，先將熱油倒入盆中，加入紫草炸出顏色，香料：山奈、八角、桂皮、香葉、草果(拍破)，此五種為必須，其余香料可以自己添加，將香料下入熱油炸制，待油溫降至五六成熱，下入三分之壹辣椒面攪勻，再降低至四五成熱，下入三分之壹辣椒面，降低至三四成熱下完，如果掌控不好油溫，就把辣椒面分成七八份，每隔壹段時間加壹次，紅油做好後蓋蓋靜置24小時即可使用，此方法做的紅油適合於葷菜
再介紹壹個用於調素涼菜的紅油：前面步驟都壹樣，燒熱菜籽油，加老姜、大蔥節、青椒、洋蔥、蒜瓣、芹菜梗、香菜炸制，待油色發黃時打去渣，把香料(草果、八角、桂皮、白蔻、山奈、香葉)下鍋炸香， 然後倒入裝有辣椒面和紫草的盆內攪勻，靜置24小時
小貼士
此菜還可以用萵筍焯水後打底，由於牛蛙不容易入味，所以在腌制時就要加鹽，最後起鍋前勾芡，主要是讓湯汁濃郁壹些，更容易掛在蛙肉上，也起到入味的目的