2.曲酒分為大曲、小曲、麥曲、紅曲、麩曲，與風味沒有直接關系。
3.所有的白酒都需要酒曲發酵，蒸餾只屬於釀造過程。
4.白酒是酒曲發酵，不加其他香料，其他香料發酵的酒曲就是酒曲。
5.白酒沒有其他香料，本身沒有香味。喝的感覺取決於個人的口味。
6.曲酒根據不同的類型有不同的特點。比如:
(1)大曲白酒，香味濃郁，口感醇厚，飲後甘甜。比如茅臺用的是高溫大曲；汾酒用中溫大曲。
②小曲酒純正淡雅，如桂林三花酒、廣西象山酒。
(3)大曲和小曲也可以並用。大曲是用來釀造酒醅的，小曲是用來釀造酒醅的，然後在蒸餾的時候把它們分層擺放，串在壹起。比如中國八大名酒之壹的董酒，就是大曲和小曲的結合。
擴展數據
1.酒曲釀酒是中國釀酒的精髓。酒曲中生長的微生物主要是黴菌。模具的使用是中國人民的壹項偉大發明。
第二，原來的酒曲是發黴或者發芽的糧食，人們對其進行改良，使酒曲適合釀酒。
三、曲的分類:
大曲大致可以分為五類，分別用於不同的酒。
1，大曲，用於釀造蒸餾酒。
2.小曲主要用於釀造黃酒和小曲酒。
3.麥曲主要用於釀造黃酒。
4.紅曲主要用於釀造紅曲酒(紅曲酒是黃酒的壹個品種)。
5、近代才發展起來的麩曲，接種純黴菌以麩皮為原料培養。可以用來代替壹些大曲或者小曲。麩曲白酒是當今中國白酒生產的主要方法之壹。其白酒產量占總產量的70%以上。
參考資料:
百度百科-曲酒