炒蘑菇，最講究的就是外脆裏嫩，而要做到這壹點，掛糊是最重要的環節！大家都不知道炒蘑菇應該裹面粉還是木薯澱粉，怎麽糊！其實掛貼很簡單，只要掌握好合適的比例。只要面糊做好了，炸出來的蘑菇就會酥脆可口，不會蒸軟。今天我就來教大家掛貼的正確比例和做法！油炸蘑菇
第壹步是攪拌面糊！正確的面糊比例是:小麥粉:木薯澱粉=3:1，然後打入兩個雞蛋，加入適量的鹽，逐漸倒入清水，用筷子攪拌均勻！面糊不能太稀，以手摸為準，不然煎的時候容易掉！
第二步，將香菇清洗幹凈，放入鍋中，加水燒開焯水，撈起瀝幹水分！將燙過的蘑菇放入面糊中拌勻！
第三步:鍋裏多加點油，煮7分鐘，用筷子把香菇裹在對稱的面糊裏，壹顆壹顆放熱油裏炸！註意，蘑菇放入鍋中後不要立即攪拌。它們應該炸壹會兒，然後用勺子攪拌以免粘在壹起！
第四步:當香菇逐漸煎成金褐色，表皮變硬時，加大火點，再煎壹次，即可撈出！撈起後，在上面撒些辣味，拌勻。註意重點。燙蘑菇時，壹定要燙透。燙好後讓水擠整齊，以防煎的時候水屈服！面糊的比例壹定要記住。小麥粉放多了就不脆了。木薯澱粉放多了就不容易掛糊了，而且很容易掉糊！親愛的讀者，妳是怎麽炒蘑菇的？妳把蘑菇炸脆了嗎？