透明餃子皮的和面配方

方法1-是用成品面條做的。是精制小麥粉，俗稱清粉，壹般是熱水加面粉，做出來的糕點表面是透明的。喝早茶時常吃的水晶蝦餃，是用面條做的，然後蒸熟。俗稱水晶餃子或水晶饅頭。水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。它的餡料和普通餃子壹樣，但餃子皮不壹樣。壹、制作餃子皮水晶餃子的皮不僅要求面團有壹定的延展性，還要求餃子皮煮熟後透明度好，同時要求其成本可以接受。1.配方成分:1份馬鈴薯澱粉和2份小麥澱粉。2.操作步驟(1):將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆中攪拌均勻；(2)倒入開水，邊倒邊攪拌，然後將面團混合均勻，水與面粉的比例為3: 2.5-2.8，然後用普通的方法制作水晶餃子皮。二、餡料的準備水晶餃子可甜可鹹，配色合理，鮮艷，口感好。適合選擇深紅色、黃色、綠色等原料為主餡。根據這個原理，可以隨意調配。1、牛肉水餃(顏色偏紅)(1)主料:牛肉餡375g、肥肉75g、洋蔥8根、姜末1茶匙。(2)調料:料酒2大勺，醬油2大勺，鹽適量，黑胡椒適量，蔥姜水半杯，香油4大勺。(3)準備:將牛肉餡和肥餡壹起剁碎，放入所有調料拌勻，然後加入剁碎的蔥花和姜末，同向拌勻，即得餡料。2.雞蛋菠菜湯圓(顏色為青黃色)(1)食材:雞蛋6個，菠菜300g，肉餡150g。(2)調料:①鹽半勺，濕澱粉1大勺(蛋液中加入這種材料煎雞蛋更軟)；② 1湯匙鹽，適量胡椒粉，4湯匙香油。(3)準備:(1)在蛋液中加入調料，將鹹蛋翻炒，菠菜洗凈，用加少許鹽的開水焯壹下，撈出，淋浴，擠出水，切碎，與雞蛋、肉餡混合，加入調料；②同向攪拌均勻，得到餡料。將餡料包入水晶餃子包後，按照常規方法烹制即可制成水晶餃子。