蛋黃中含有大量的卵磷脂和脂肪，其中腥味的來源主要來自卵磷脂。加熱後可以有效去除蛋黃中大部分腥味。建議及時食用會更好吃。再次冷卻時，蛋黃中的腥味會被放大，此時再吃會覺得很腥。
蛋黃雖然腥，但營養也很豐富。建議食用。如果有腥味，建議蘸點醬油壹起吃。
雞蛋氣味濃的主要原因和母雞有關。
雞蛋裏有強烈的魚腥味的主要原因是母雞在生長過程中吃的食物。有些養殖的地方為了節約成本，會給母雞餵壹些便宜的飼料，比如菜籽粕、棉籽粕或者魚骨粉，母雞吃了這些飼料下的蛋會有很濃的魚腥味。
而且雞蛋的腥味和母雞的生活環境也有壹定的關系。如果環境太臟，太亂，太差，母雞長期呼吸這種空氣，自然會有很重的魚腥味。
3雞蛋的腥味是蛋清還是蛋黃有壹定的腥味。
因為雞蛋中含有的壹些成分，所以有壹定的腥味，只有大小腥味的區別。蛋清和蛋黃都含有腥味，但與蛋黃相比，蛋清中含有壹定的醋酸，可以有效中和蛋清中的腥味，所以蛋清中的腥味會更淡。
有些腥味較小的雞蛋加熱後可能會變得很淡，而腥味較強的雞蛋即使加熱後也無法去除，吃起來會有腥味，這也是有些人只喜歡吃蛋白而不喜歡吃蛋黃的原因。
4如何去除煮雞蛋的腥味？煮雞蛋是帶殼在水裏煮的。因為有貝殼的保護，壹般無法去除烹飪過程中的腥味。建議可以將煮熟的雞蛋去皮，然後蘸上糖、醬油、醋等調料食用，可以在壹定程度上減少腥味。
還可以加點八角、桂皮、香葉、醬油等。到煮熟的雞蛋裏，煮成鹵蛋。這些香料對魚腥味有壹定的抑制作用。煮熟的鹵蛋不僅沒有腥味，而且味道更加醇厚。