其中八珍紅燒肉的配料是:
白芷25克，砂仁25克，豆蔻25克，八角25克，玉果15克，草果15克，肉桂15克，甘草15克，小茴香15克，孜然15克，山奈。
而香萬能紅燒肉的配料是:
肉桂65克、丁香45克、花椒65克、茴香65克、八角65克、花椒丁65克、山奈45克、高良姜50克、肉豆蔻50克、砂仁50克、砂仁50克、甘草50克、香葉50克、陳皮25克。
所以根據紅燒肉的不同做法，紅燒肉的配料也是不同的。但是紅燒肉的配料在紅燒肉的制作過程中起著關鍵的作用。
紅燒肉做法大全
紅燒肉又稱鹵菜，是將原料經過初步加工後，用事先配制好的鹵汁焯水而成的菜肴。紅燒肉口感好，味道濃郁。那麽紅燒肉的做法是怎樣的呢？紅燒肉有哪些做法？
首先，準備好各種需要的材料:
食材:五花肉。
配料:茴香籽、八角、胡椒、草果、桂皮、醬油、鹽、糖和油。
二、調味紅燒肉的具體步驟:
1.將五花肉切成厚1.5cm，寬2cm，長2cm的塊，用紗布包好，用線綁好，留下壹根長線。
2、壹鍋開水，將肉和姜片放入燒開，等鍋裏浮起壹層白色泡沫。目的是去腥去油。
3.過濾掉泡沫和水分，把肉放在壹邊備用。
4.鍋裏放油，加糖，用鏟子翻炒。註意不要燒焦，煎成金黃色。
5.把肉倒進去。糖漿能很好地給肉上色。
6、加入調料、鹽、醬油(黑醬油)、適量的水，把沙布袋放進去，鍋外放線。
7.蓋上鍋蓋燜1小時，註意鍋內水分。看到外面的線了嗎？我們很快就會知道它的功能。熱氣騰騰、香噴噴、肥而不膩的紅燒肉做好了，只要提壹提線，沙袋就拿出來了，不用東張西望。