與鋁鍋、鐵鍋等傳統鍋具相比，18/8不銹鋼鍋具具有在耐用性、穩定性等方面有著顯著的優勢：
1.耐用具有良好的耐腐蝕、耐高溫及耐火性，比鋁鍋、鐵鍋使用壽命更長。
所以盡管不銹鋼鍋具比普通的鋁鍋、鐵鍋貴上數倍乃至數十倍，但從使用年限的平均成本來算是物有所值。
2.性質穩定在遇熱過程中不會有金屬滲析出來，因此用不銹鋼鍋具烹飪食物，可以吃得更放心。
3.美觀擁有天然的銀亮光澤，無需經過鍍色等表面處理，為此不銹鋼鍋具不必擔心掉色問題，可以長久呈現晶瑩透亮的外觀質感。
4.易清洗不易附著汙垢，清潔簡單、方便。
壹些工藝精巧的不銹鋼鍋具，用後只需輕輕壹抹，即可回復潔凈亮澤，打理十分輕松。
5.18/8不銹鋼雖然具有耐銹、耐腐蝕、耐高溫等諸多優點，但導熱不夠均勻，並且無磁性，不能用於電磁爐。
如果采用單層式的18/8不銹鋼鍋具進行煎炒，容易造成菜肴熟得不均勻，影響菜肴的美味。
結合其他金屬的多層式結構，可以增強鍋具的性能。
如加鋁合金、純鋁、碳鋼可以改善傳熱效果和解決鍋具變色的問題，而且加熱時整個鍋內溫度壹致，菜熟得很均勻;400系列導磁性不銹鋼、碳鋼可以使鍋具適用於電磁爐等。
6.復合合金結構有3層、5層和7層之分，層數越多，工藝越復雜。
由於鋁遇熱會變形，遇酸與堿性物質會滲析出鋁金屬;碳鋼容易生銹及滲入油脂，所以均不宜直接與食物和火源接觸。
壹般復合合金結構中，都是兩層18/8不銹鋼夾著其他種類金屬，以高科技工藝壹次成型，使鍋具受熱均勻、導熱快，不會因鍋內單點溫度過高而燒焦食物，也不易產生油煙。