1.沸水煮毛豆:如果用冷水煮毛豆，肯定可以煮毛豆，但是毛豆的酥脆口感不壹定能保留下來，它的綠色也不會留下，所以我們在做水煮毛豆或者涼拌毛豆的時候，需要用沸水煮，讓綠色快速“凍結”，而當我們用沸水煮的時候，毛豆就很快熟了。
2、在煮熟的毛豆中加入壹些食用油:食用油包裹在毛豆表面，可以防止葉綠素的流失，保持毛豆的綠色。
3.小火煮毛豆，不要蓋鍋蓋:大火煮或蓋鍋蓋會使鍋內溫度過高，加速葉綠素的溶解，毛豆容易變黃。
4、煮好的毛豆要馬上過涼:如果已經泡過熱鹽水，葉綠素流失會變黃。可以把毛豆倒在冷水裏，或者用清水沖洗幾次，讓它快速降溫，白菜就綠了。
選擇毛豆的方法:
1，毛豆會有蟲眼，更容易被蟲咬。所以，我們在選擇毛豆的時候，要仔細檢查。有蟲眼的不能帶，需要我們壹個壹個的精挑細選，就不麻煩了。
2、不新鮮的毛豆往往都是泡在水裏的，我們選毛豆的時候，如果豆莢是黃色的，絨毛是深色的，就不要買了，要選綠色的毛豆，有白色絨毛，豆子飽滿。
3、比較硬，豆子周圍都是半透明的膜，輕輕捏壹下豆子，汁液就流出來了，而且是綠色或者綠白相間的，是比較好的新鮮毛豆。
4.買毛豆的時候，不能選太硬太大的毛豆。這樣的毛豆通常年齡較大，需要選擇大小適中的。