四川啤酒鴨
材料
啤酒鴨是壹道風味獨特的菜。鴨肉和啤酒為主料，加入土豆烹制而成。啤酒煮的鴨子軟滑嫩滑，好吃，土豆很入味，湯也可以用來釣魚。
工作方法
烹飪材料(三個人)
材料:鴨子(半個，620克)、土豆(2個)、啤酒(1瓶)、幹辣椒(5個)、胡椒粉(1湯匙)、月桂葉(2片)、草果(1)、洋蔥(2片)。
調料:油(2湯匙)、醬油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生。
1，鴨子去皮，洗凈切碎，沸水焯壹下去血腥味，瀝幹。
2.土豆去皮切塊，用清水浸泡備用；將洋蔥切片，姜切片，幹辣椒切片，芫荽切碎。
3.加熱2湯匙油，加入1湯匙胡椒粉炒香。撿起來扔掉。先放入姜片、蔥段、草果、月桂葉、幹辣椒，再放入鴨塊翻炒2分鐘。
4.加入1湯匙醬油和1湯匙料酒攪拌均勻，使鴨子上色和脫腥。
5.註入1瓶啤酒，最好不帶鴨塊，加蓋大火燒開，小火燜20分鐘。
6.加入土豆塊拌勻，大火蓋煮，繼續小火煮15分鐘至湯汁濃稠。
7.加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙糖和1/3湯匙雞粉調味。
8.倒入1/4杯生面粉水勾芡，撒上香菜葉，即可食用。
香辣蘑菇豆腐
材料
豆腐(硬的)，香菇，豆瓣醬，花椒粉，胡椒粉，辣椒油。
工作方法
先將香菇用油和鹽焯壹下，開鍋，倒入2-3湯匙豆瓣醬、辣椒油、花椒粉、蒜末、幹辣椒，用小火將豆瓣醬和辣椒炒至極好；
二、豆瓣醬和辣椒炒好後，倒入豆腐，加1碗水，撒壹點辣椒面，豆瓣醬很鹹，不用加鹽；
3.加少許糖調味，蓋蓋滾5-10分鐘；
第四，倒入香菇，拌勻，煮開後即可食用。