要做臘八蒜，首先要知道為什麽大蒜在醋裏泡過之後是綠色的。臘八蒜的綠色是由大蒜中的藍色素和黃色素形成的。大蒜含有硫化物和蒜氨酸酶。醋和低溫能激活大蒜中的蒜氨酸酶，使硫化物生成藍色和黃色的硫色素，兩種硫色素疊加成翠綠色。
臘八蒜酸甜爽脆，營養豐富，味道鮮美，但是很多人做的臘八蒜顏色暗淡，不好吃。其實要讓臘八蒜好吃又好喝是需要壹些小技巧的。接下來給大家分享三種讓臘八蒜快速變綠，酸甜爽脆的方法。為什麽臘八蒜不脆不綠？牢記三個小貼士，臘八蒜是綠色的，好吃，好吃。
臘八蒜配料:蒜、醋、鹽。
首先，準備材料。買蒜的時候要選擇蒜皮沒有黴點，勻稱，手感重的蒜頭。這種蒜說明是很好儲藏的，大蒜沒有脫水幹燥，蒜瓣裏的水分脆嫩。
二、將大蒜去皮，挑選無發芽、無疤痕、無腫塊的蒜瓣。記住，保持大蒜頂端的芽和根完好無損。但是如果用發芽的大蒜或者把大蒜的根部切掉，大蒜在腌制的時候容易軟爛。
第三，將去皮後的蒜瓣放入幹凈無生水無油漬的玻璃瓶中，倒入準備好的醋和鹽(鹽可以加速大蒜黃色素和藍色素的形成)。做臘八蒜，要用釀造醋，不要用勾兌醋。可以用米醋，陳醋，香醋。有壹點需要註意的是，制作臘八蒜的容器壹定不能含有生水和油漬，否則蒜會軟爛。
最後在玻璃瓶蓋的瓶口留壹個縫隙，放在陽臺上。陽臺上晝夜溫差很大。在溫差和醋的作用下，大蒜的顏色在3天後逐漸由米色變為淺藍色，15天後顏色變為翠綠色。這樣做出來的臘八蒜，酸甜爽脆，鮮美可口。