第二，肉眼是牛的部分，大陸叫沙龍。臺灣省稱之為肉眼。肉眼牛排之所以叫肉眼牛排，是因為它天然嵌有白色脂肪。因其形狀而得名裸眼牛排。肉眼牛排的紋理非常清晰，有肥有瘦，從背部挑選。肉質鮮嫩，老少皆宜。
三、牛排也可以選擇牛的以下部位進行烹飪，包括:
(壹)、菲力(FILET)，又稱牛裏脊、裏脊，特點是瘦肉多，高蛋白低脂肪，比較適合喜歡減肥健身的女性。
(2)西冷牛排也叫西冷牛排，是牛的裏脊，含有壹定的脂肪和油脂，特別是帶有壹圈白色的肉筋。與菲力牛排相比，西冷牛排更堅韌，更有嚼勁，適合年輕人和牙齒好的人。
(3) T骨牛排，是牛背上的骨幹肉，呈T形，壹邊是菲力牛排，另壹邊是西冷牛排。既能品嘗菲力牛排的嫩滑，又能感受西冷牛排的香氣，壹舉兩得。
擴展數據
識別復原牛排的四種方法:
首先看價格。重組牛排更便宜，而且往往更便宜。
第二，看成分。在原切牛排的配料表中，壹般只有“牛肉”，而在再造牛排的配料表中，除了牛肉，還有調味料和各種食品添加劑。
第三，看外觀。原切牛排保持了牛肉的天然纖維紋理，重建的牛排紋理不清晰。
第四，看存儲。重組牛排的細菌量高於原切牛排，所以通常需要冷凍保存，在鮮肉區出售原切牛排的可能性更大。
參考資料:
人民健康網-識別重組牛排的四種方法