豉汁蒸排骨
主料 ?
豬肋排
輔料
大白菜葉 幹豆豉 蒜瓣 紅甜椒 小蔥 生姜 鹽 白糖 生抽 頭抽 料酒 幹澱粉
豉汁蒸排骨的做法步驟
1.?幹豆豉用清水稍加浸泡 (註意別泡久了，香味會流失的)後剁壹剁，放入小碗中，蒜瓣去皮剁成茸狀也放入小碗中，燒熱油1湯匙沖入小碗中，激香豆豉和蒜蓉，拌勻備用。
2.?肋排斬小塊(約2.5 -3.0CM寬度)，置於流動水下反復抓洗至水清，瀝幹水分後加入姜片，調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、幹澱粉拌勻腌制半個鐘頭左右，將豆豉蒜蓉倒入拌勻。
3.?準備好蒸籠，以白菜葉輔底(輔底菜蔬不限，我個人偏好白菜葉，蒸後有淡淡的清香味)。
4.?將肋排均勻地排入蒸籠中，盡可能平鋪不要重疊，以使食材在蒸制過程中可以均勻受熱。
5.?鍋坐水大火煮開，將肋排放入，加蓋旺火足汽蒸制約10分鐘(所用蒸籠為小號，直徑約13.5CM)。
6.?將排骨蒸制的同時，將紅甜椒和小蔥摘洗幹凈，切成碎末狀，排骨蒸熟起鍋，將椒末及蔥末撒在上面，上桌食用前略加拌勻即可。
小貼士
1.選料：排骨宜選擇直排(凈排)，要剁小塊壹點，2.5-3.0CM左右為好，易熟且更透味嫩滑。如果選用大排骨制作，則需增加排骨焯水工序。
2.蒸制時間：要靈活把握蒸制時間，各家爐竈火力強弱不壹，食材份量不壹，蒸制的容器大小深淺不壹，所以耗時也會長短不等，不過，相信多嘗試壹、兩次後會找準最適合的烹飪時間。