梅菜是廣東(梅州、惠州)漢族傳統名菜，惠州又稱為“徽州貢品”。色澤金黃，氣味清香，香甜爽口，不冷不幹不濕不燙，不僅可以作為單菜，還可以作為配料做成梅菜紅燒肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鮮魚、梅菜湯等菜肴。
擴展數據:
梅菜，主要產於梅州、惠州壹帶，據說是梅仙姑送的壹種菜，所以叫梅菜，是廣東(梅州、惠州)的傳統特色菜，屬於腌制食品。梅菜是以新鮮梅菜為原料，經過腌制、脫鹽而成的產品。
梅菜歷史悠久，聞名中外。是嶺南三大名菜之壹，也是嶺南著名的傳統特產。歷史上作為宮廷食品被稱為“徽州貢品”，壹首古詩形容為“徽州壹枝梅花，含苞待放”，惠州被國務院授予“中國梅花之鄉”稱號。
梅菜的生產季節是冬季，壹般在晚稻收獲前播種栽培。蔬菜幼苗持續大約壹個月，在晚稻收獲後種植。大多數人選擇在水利條件好、自動灌溉的稻田裏種植梅菜。從種植開始，第壹周每天澆水，第二周起每兩天澆水壹次，間隔施肥。梅菜生長期80天左右，當果核長到10 ~ 15cm時即可采收。
收割的時候，先把地裏的菜砍下來曬壹天，然後用刀把整個菜開成菜芯突出的形狀，壹個個連起來。再曬壹天，然後把菜放在水泥池子裏，放壹層菜壹層鹽，用腳踩，用大石頭壓住。3天後可以拿出來曬在草地上或者曬過的稻田裏。每天早上曬，晚上收，中途加點鹽。當它們七成幹的時候，就可以吃成金黃色了。
參考資料:
百度百科-美菜