2、材料放好後，用200毫升溫水和面。水的溫度是溫暖的，不熱。300克面粉加200毫升水，含水量特別大。
3.倒水後攪拌成面團，再做成軟面團。不順利也沒關系，因為後面還要做面團。蓋上，封上兩倍大的。
4.面團做好後的狀態是體積明顯變大且有豐富的蜂窩狀組織，手指伸進去戳個洞不縮回。如果妳的面條不在這個狀態，說明沒有很好的發展，或者發酵過度，沒有很好發展的面條繼續發展。如果它們被過度開發，妳可以加入壹些堿性面條來水合它們，以中和過多的酸味。
5.面團做好之後，我們需要在第壹步排出空氣。揉成原來的大小，排氣排的越幹凈，蛋糕會越精致。
6.氣體排盡後，揉成長條，然後塗抹藥劑。300克面粉，我得到了七根面條。當然，這個面條的量是可以調整的。
7.填好面粉後，用手指從四面擰緊小劑量，搓成壹團。
8.然後卷成圓餅的餅皮，卷得均勻，這樣烤出來的餅才好看。蓋上保鮮膜，放松10分鐘。
9.第二次松馳後，餅胚變得很輕，體積也有變化。二次松馳的目的是讓烤出來的蛋糕蓬松柔軟。這壹步至關重要。
10，小火預熱鍋裏的油，放入餅胚。表面刷壹層薄薄的油鎖水，蓋上，開始烙印。
11，20秒左右蛋糕膨脹。這時候把它翻過來蓋上繼續貼牌。煎至兩面金黃時，按下即熟，全程約1分鐘。
看看烤出來的蛋糕有多軟。按壓時能迅速反彈。比面包還軟，即使放三天也不會變硬。