中華絨螯蟹(H. Milne Edwards，1853)和中華絨螯蟹也被稱為中華絨螯蟹。
中國有500多種螃蟹，河蟹是中國最豐富的淡水蟹類。大閘蟹因其營養豐富、肉質鮮美而受到國內外消費者的青睞。
目前，中華絨螯蟹已成為各地的主要養殖品種，中華絨螯蟹養殖業由追求產量的“養蟹”向以質量和效益為中心的“養蟹、養生態蟹”轉變。此外，還有壹種茶叫“大閘蟹茶”。
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註意事項:
1，忌吃生蟹和醉蟹？
螃蟹的體表、鰓和胃腸道布滿各種細菌和寄生蟲等。吃螃蟹的時候壹定要蒸熟或者徹底煮熟。壹般煮沸後再加熱需要15分鐘。傳統的吃螃蟹的方法是用姜醋汁蒸。這種方法是科學的，既保證了殺死螃蟹體內的細菌和寄生蟲，又保證了螃蟹的原味不被破壞。
2.忌吃死螃蟹？
螃蟹死亡後，其體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中，分解蟹肉中的氨基酸並產生大量有害物質，因此食用死蟹可能會誘發嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。
另外，最好不要買快死的螃蟹。此外，蟹肉富含組氨酸。當螃蟹死亡時，壹些含有組氨酸脫羧酶的細菌在適當的條件下可以將蟹肉中的組氨酸脫羧，形成大量的組胺。
3、忌長期食用煮熟的螃蟹？
儲存的熟螃蟹容易被細菌汙染，所以螃蟹要現蒸現吃。萬壹吃不完，剩下的螃蟹壹定要放在冰箱裏，下次吃飯的時候再吃。吃的時候壹定要回鍋煮或者蒸透。建議不要隔夜吃螃蟹。鍋內加熱雖然能殺死病原微生物，但不能破壞毒素，還是有危險的。
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