4.只轉壹次。魚是壹種非常嫩的食材，尤其是沒有油炸過的魚。壹塊肉輕輕壹碰就會掉下來，頻繁翻動容易讓整條魚掉下來。只煎壹面，然後翻面。
3.先是大火，然後是小火。利用熱脹冷縮的原理，魚的表面可以很容易的脫離鍋。前壹步總是大火，直到聞到焦味，轉小火。壹分鐘後，可以試著鏟壹下魚的邊緣，看看能不能脫鍋。不容易脫的時候，繼續大火，然後轉小火...直到妳可以輕松地把魚拿下來。
4.只轉壹次。魚是壹種非常嫩的食材，尤其是沒有經過油炸的魚。壹塊肉輕輕壹碰就會掉下來，頻繁翻動容易讓整條魚掉下來。只煎壹面，然後翻面。
那麽怎麽炸呢？乍壹看，魚的邊緣(鰭、魚尾)是否呈褐色並向上翹起，如果油炸魚，就要看魚的邊緣是否呈褐色。第二，炸魚熟了。如果妳平時吃炸魚的時候聞到魚的香味和鹹味，那就是熟了。第三，用鏟子輕輕觸碰魚的邊緣。如果妳覺得魚和鍋的連接處有松動的跡象，妳可以增加鏟的深度。如果全部松動，向四個方向鏟。如果松了，可以翻過來。
5.其他人。鍋要洗幹凈，鍋裏有食物殘渣的部分往往是破魚皮的陷阱；
最好不要用動物油，壹次煎幾條魚。但如果壹次只煎壹條魚，把煎好的魚放在盤子裏後，記得先轉火再放第二條魚(因為前面關小火是為了讓魚脫鍋)。而且後面的鍋越來越熱，煎魚的速度加快，等待翻面的時間縮短，所以要及時翻面，以免燒焦。