這說明薺菜的營養價值真的很高。此外，還含有膽堿、乙酸膽堿、芥子堿、黃酮類等成分。
從醫學角度來說，薺菜有涼血、止血、清熱、利尿的功效。可用於吐血便血、腎炎水腫、排尿困難及血尿、腸炎、痢疾，因其含有豐富的粗纖維，可促進大腸蠕動，防止便秘，防癌。
薺菜營養豐富，無論怎麽煮都好吃。涼拌菜和油炸食品都不錯！尤其是餃子吃起來很好吃。
每年三四月份，都會有壹些很有特色的時令食材上市，比如香椿、薺菜。這些食材只賣這壹段時間，錯過了還得再等壹年。薺菜薺菜是壹道獨特的菜。吃了就知道了。又香又膩，所以壹般和肉壹起吃，和同樣好吃的素菜壹起吃，比如薺菜和竹筍，薺菜和豬肉，薺菜和魚蝦，既提神，又很有營養。
我給妳分享壹份薺菜丸子湯。薺菜怎麽配豬肉，不用我多說。春天幹燥，多喝湯可以補充水分。
特定操作
薺菜洗凈，切成粉，與肉末、鹽、澱粉混合均勻，打入壹個雞蛋，朝壹個方向攪拌至光滑粘稠。
燒壹鍋水，水微沸時做丸子。壹只手抓住肉餡，往虎口裏擠，另壹只手把擠出來的肉丸刮掉，放進鍋裏。
肉丸全部入鍋後，蓋上鍋蓋將水燒開，然後轉小火再煮3分鐘，再將鍋蓋轉大火焯壹下剩下的薺菜。
要點和提示
肉餡的最佳選擇是三分肥七分瘦。純瘦肉餡真的不好吃。
可以根據自己的喜好選擇是否焯水做丸子的薺菜。
壹定要留點薺菜做湯。做肉丸的時候不要全用。
拌肉餡的時候要順著壹個方向。
水微沸後，放肉丸。
可以根據喜好添加壹些好吃但不厚重的食材。荸薺和竹筍是不錯的選擇。