材料:花椒壹把、八角3個、香葉3片、桂皮2片、生姜3片、雞蛋、涼開水、高度白酒50克等。
第壹步:準備適量雞蛋，用清水洗凈。雞蛋表面的臟東西要清洗幹凈，要清洗的雞蛋表面有壹層膜，可以減少雞蛋腌制的時間。
第二步:將雞蛋清洗幹凈後，放在陽光下曬幹表面的水分，將適量的冷開水倒入盆中，加入壹湯匙白醋，將幹雞蛋浸泡在醋水中1小時，軟化雞蛋的表皮，這樣會使雞蛋腌制得更快，使雞蛋的蛋黃變得油乎乎的，布滿灰塵。
第三步:接下來準備腌制雞蛋的調料，壹小把辣椒，3個八角，3片香葉，2片桂皮，3片生姜，鍋中倒入水，將這些調料全部放入鍋中，加入適量的鹽，攪拌均勻使鹽溶解，用大火將水煮沸3-5分鐘，煮好後放在室溫下冷卻。
第四步:準備壹個無水無油的玻璃缸，將雞蛋全部放入玻璃缸中，倒入涼的調味水，最後倒入50克左右的高度白酒。加點白酒可以讓雞蛋鹹的更快，沒有白膜和油，然後蓋上蓋子在避光溫暖的地方腌制20天左右。
腌蛋技術
第壹:雞蛋壹定要清洗幹凈，尤其是表面的壹層薄膜要處理掉，這樣會提高腌制時間。
第二:雞蛋腌制前壹定要用醋水浸泡壹段時間，這樣鹹出來的蛋黃才能油光滿面，塵土飛揚。
第三:腌制雞蛋最好用玻璃容器。不建議用鐵的或塑料的，保證罐子裏沒有雜物，無水無油，鹹蛋更成功。
腌制雞蛋的時候，不要忽略這三個步驟。雞蛋20天就可以吃了。