它是壹種發酵乳制品，性質與普通酸奶相似。兩者都是發酵工藝制作，都含有可用於保健的乳酸菌。但奶酪的濃度比酸奶高，和固體食物差不多，營養價值也因此更豐富。
每公斤奶酪制品由10公斤牛奶濃縮而成，富含蛋白質、鈣、脂肪、磷、維生素等營養成分。這是壹種純天然食品。從技術上來說，奶酪是發酵奶；就營養而言，奶酪是濃縮牛奶。奶酪也是中國西北地區蒙古族、哈薩克族等遊牧民族的傳統食品。在內蒙古叫奶豆腐，在新疆叫奶糕。完全幹奶酪也叫奶疙瘩。世界上出口奶酪最多的國家是荷蘭。
分類:
新鮮奶酪是不經過成熟加工，直接將牛奶凝固，去除部分水分制成的。質地柔軟滋潤，散發出鮮奶的清香和淡淡的酸味，非常清爽。但是保存期很短，要盡早吃。
白黴菌奶酪的表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，吃的時候可以把黴菌和細菌留在表皮上，也可以根據口味去除。質地很軟，奶香濃郁。壹般來說，這種奶酪不用於烹飪。
藍色奶酪在青黴素的作用下形成大理石般的藍綠色線條，比白色黴菌奶酪更刺鼻刺激。
外皮洗過的軟奶酪，成熟時需要經常用鹽水或當地特產酒擦洗，外皮橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。
在硬的未成熟幹酪的制造過程中，壹些水被強烈加壓並除去。口感溫和爽滑，容易被普通人接受。因為它的質地容易溶解，所以常用於烹飪。
硬的成熟奶酪制作時需要壓榨和煮沸。質地堅硬，香氣甜美，耐人尋味。可以長期運輸和儲存。
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