1.芥菜疙瘩洗凈，切去頭尾，切成1.5 cm厚的薄片，放在透氣的簾子上晾幹。
2.曬3~5天(晴天)。曬幹後放入盆中，用清水沖洗幹凈，然後放入漏筐中自然晾幹(1天)。
3.然後，選擇有蓋的容器(罐頭、蔬菜罐等。)，洗幹凈，把幹芥末疙瘩放進去。不要填得太滿，留有膨脹的空間。
4.然後，將醬油倒入盛有芥末疙瘩的容器中，直到醬油淹沒菜的位置。然後加入花椒和八角。
5.蓋上蓋子，放在家裏陰涼的地方，或者放在冰櫃裏。(如果壹次腌制的多，可以考慮放在外面陰涼處)。
6.腌制5-7天就可以拿出來吃了。可以切絲做涼拌，也可以炒菜。
擴展數據:
腌制芥菜疙瘩的註意事項
1，腌制時應選擇鮮季芥菜，葉柄肉質不老化。同時，新鮮芥菜的老根和黃葉也要去掉。腌制前，芥菜要洗凈，充分晾幹。
2、因為芥末疙瘩本身會帶來壹些特有的苦味，所以如果處理不當，腌制的成品也會有苦味。所以去苦的過程也是必不可少的。腌制過程中可以加入壹些食用堿去除苦味，也可以摻入糖等調味料，避免加入過多的鹽。？
3.在切絲時，厚度可以根據個人喜好，但要均勻，使其充分入味。壹般來說，稍微細壹點的絲，可以讓芥菜絲疙瘩更入味，口感更好。？
4.芥末在腌制過程中會產生亞硝酸鹽。壹般來說，腌制前4小時不產生亞硝酸鹽，含量壹直上升到第八天，第九天開始下降，第二十天左右大部分分解。所以盡量吃4小時內或壹個月後腌制的鹹菜。
5.盡量將榨菜容器放在陰涼通風處，保證其密封性，以延長其儲存時間。
6、多吃芥末可能會導致上火，腌制中也會產生亞硝酸鹽，所以要適量食用。