由於葡萄原料表皮存在多種微生物，建議在發酵前加入適量幹酵母，抑制雜菌繁殖。發酵過程中禁止向發酵容器中加水。如果在發酵或儲存過程中出現白毛、黴斑等異物，說明您已經感染了雜菌，請不要再喝了。
由於滅菌條件的限制，發酵後的葡萄酒中可能存在其他微生物，容易導致葡萄酒變質。建議自制葡萄酒存放在避光陰涼的環境中，存放溫度在10-15℃之間。
釀造的葡萄酒不應儲存在非食品級塑料瓶中。建議短時間飲用，不要長期存放。
擴展數據:
自制紅酒的註意事項:
首先要挑選生葡萄，盡量選擇新鮮的葡萄，避免使用發黴破損的葡萄。釀酒最好選擇葡萄，而不是鮮葡萄釀酒，因為如果鮮葡萄含糖量不足，發酵時酒精含量可能不足，所以很難抑制壹些雜菌的生長。
其次，仔細清洗葡萄，逐個仔細清洗並完全晾幹，然後用手搗碎或碾碎，撒上酵母拌勻。然後放入容器中，在室內自然發酵。瓶蓋不應該完全密封。容器最好選擇透明玻璃器皿。
經過壹段時間的發酵，需要對酒進行多次過濾。大概壹個半月後，酒就要釀出來了。酒壹旦開了，最好盡快喝完。
人民網-記住這幾點，妳也能做出好酒。
人民網-自釀葡萄酒可能細菌超標。專家:壹定要保證良好的衛生。