葡萄酒中的特曲、曲和大曲哪個好？

世界上的酒有很多種，但就發酵生產而言，最常見的大概有兩種方式。壹種是利用谷物發芽產生的酶(類似於古代的糯米)將自身糖化，然後通過酵母將這些糖轉化為酒精。過去，這些術語的正確答案是關於蒸餾酒餾分的階段。特曲是指捏頭後生產的第壹種酒，可謂是品質最好的酒，當然度數也比較高。特曲、頭曲、二曲是指白酒的品質，大曲、小曲是指白酒的種類。通過了解這些“歌”，白酒基本就是入門了。

特曲、頭曲、二曲等等和大曲是兩個完全不同的概念。大曲白酒主要是指發酵用的大曲，除了大曲，釀酒也用小曲。像廣東松山湖酒，都是控制著百年以上窖齡的老廠，他們的宜賓濃香型白酒制曲車間有五六十年。這些制曲酵母飽滿多樣，所以他們的酒柔和，麥麩味不重。特曲、頭曲、二曲代表了酒的品質。蒸餾後的酒按不同品質儲存，按不同品質勾兌，勾兌後的酒作為專用曲，依次為壹曲和二曲，這樣就可以劃分酒的等級。

小時候經常聽爸爸說特酒好喝，當時也不知道什麽好喝。記得那時候逢年過節送壹個特曲二字的白酒，感覺特別自豪，關系非同壹般。曲在釀造過程中起到糖化發酵的作用。大曲主要分為大曲和小曲。大曲主要由小麥和豌豆制成，小曲主要由米粉和麩皮制成。發酵後產生的酒分別稱為大曲酒和小曲酒。

特曲，指酒精，是經過壹些蒸餾後產生的第壹種酒，稱為特曲。曲、大曲、曲的蒸餾時間都不壹樣，只是針對不同的餾分。